青春三下鄉——帶你走進不同家“香”

2020年08月12日 22:45 點擊：[]

酷熱無比的暑假，很榮幸地參加了暑期社會實踐三下鄉活動，來到了美麗的藏寨、眉山與自貢，在這里用自己所學基礎知識助力當地脫貧攻堅，幫助當地人民售賣農產品與家鄉特色小吃，下面我們一起來看看吧！

第一站，神秘峽谷——藏寨

2020年6月30日一大早，我們來到了丹巴甲居寨，甲居藏寨位于丹巴美人谷境內，是丹巴最具特色的旅游景區。丹巴地區海拔高，自然放養的牦牛每天要爬山走坡，肉質結實，吃的又是的又是純天然的牧草，所以牦牛肉的品質特別好。

根據采訪我們還知道耗牛肉市場是很有前景的。為了更深入的了解牦牛肉的制作方法，我們特意聯系了三家當地的藏民進行走訪。

老人仁青與他家的秘制牦牛肉

老人仁青是丹巴地區土生土長的藏民，仁青的父親，曾是當地的一名廚師，對于各種美食的烹飪，有著獨特的見解，尤其能夠結合地方的特色，做出一道道讓人贊不絕口的家鄉菜，而仁青繼承了父親獨特的牦牛肉制作工藝。

制作方法:在制作風干肉之前，先將洗干凈的牦牛肉剔骨，切成一塊一塊的長條形，大小厚度根據自己的口味來定，如果喜歡吃干一些的就切薄一點，喜歡吃嫩一些的就切得稍稍厚一點。用來做風干肉的牦牛肉要有皮、肥肉、瘦肉，切成了條塊也得按這三類肉進行均衡分配，這樣的風干牦牛肉才最好吃。然后在牛肉表面撒上食鹽、辣椒、花椒、八角、大料和當地的一些土藥材等佐料腌制一段時間，讓調料徹底入味。最后就是將切割好的牦牛肉掛在通風處晾起來。切記不能讓陽光直射。這種方法制作而成的風干牛肉所含的水分少，比較干硬，而牛肉中飽含佐料的味道。

仁青家

澤稱家原滋原味的牦牛肉干

澤稱一家的牦牛肉在當地也小有名氣，是大家公認的牦牛肉干制作高手，澤稱一家在制作風干牦牛肉時則喜歡保留牛肉的原味。

制作方法:將洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米寬、30到50厘米長的條狀。只簡單地加鹽和胡椒進行腌制，然后直接懸空掛到倉庫等通風陰涼處。2到3個月之后就可以食用或者保存了。在保存風干牦牛肉時，一定不能用塑料袋包裝，而要用布包或者紙箱保存，而且要懸空放置在干燥通風的高處。

赤丹家的牦牛肉火鍋

赤丹一家每逢雨后總愛上山去采集野生菌，牦牛肉配著野生菌和當地的野菜，是一道獨特的牛肉湯鍋。

制作方法:選用牦牛骨來熬制高湯，高湯的熬制長達4個小時，在湯中加入少量的白醋可以讓牛骨里面的營養物質更好地溶解在湯中，加入姜、花椒、大蔥等香料熬制，能夠去除牛肉的腥味，湯汁口感更加鮮美。野生菌一定要用鹽水仔細地清洗，如果不洗干凈里面會有很多寄生蟲，在野生菌的挑選上，也要嚴格把關。牛肉切大塊，和生姜、料酒、鹽、麻辣醬、耗油、紅薯粉進行腌制。用揉面團的方法一直揉5-8分鐘，這一步是肉質細嫩的關鍵。高湯熬制好以后下入牛排、豬排熬制，野生菌需要煮的時間較長，多數都要開水以后煮15分鐘以上。

第二站，進士之鄉——眉山

眉山文化，包含與眉山歷史同樣悠久的飲食文化。眉山富甲天府，古來物阜民豐，眉山人講究吃喝、研究吃喝、發展吃喝、創新吃喝。饌肴烹調，講究麻辣酸甜適度、色香味形俱全。釀酒講究老窖陳釀，甘冽清醇，引人頻頻舉盞。文人“斗酒詩百篇”，農戶“一碗解千乏”“無酒不成席”。關于眉山美食不得不說龍眼酥龍眼酥是四川眉山漢族傳統名點之一。

龍眼酥:底部圓實，表面千層重疊，造型美觀精致，醇香可口，入口即化，狀似龍眼。